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Curry d'aubergines et lentilles corail

Plat

Curry d'aubergines et lentilles corail

Temps
57 min
Portions
1 pers.
Calories
520 kcal
Allergènes
Lait

Ingrédients

1
  • ½ Aubergine
  • 50 g Lentilles corail
  • 35 g Tomate (concentré)
  • 100 ml Lait de coco
  • ¼ Oignon jaune
  • 1 cuillère à café Curry (poudre)
  • 0.2 Bou. coriandre (frais)
  • ½ Gou. ail

Mode cuisine

Curry d'aubergines et lentilles corail

1

Préchauffez le four à 220°C. Lavez les aubergines et coupez-les en cubes de 1,5 cm.

2

Mettez les aubergines sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pour 10 à 15 minutes .

3

Dans une casserole, mettez les lentilles avec 1,5 fois leur volume d’eau. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes . Égouttez et rincez.

4

Épluchez et coupez les oignons en petits morceaux.

5

Épluchez et hachez l’ail finement.

6

Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d’huile d’olive, le curry, les oignons, l’ail et une pincée de sel. Faites revenir 1 à 2 minutes en remuant.

7

Ajoutez le concentré de tomates et le lait de coco. Mélangez bien.

8

Incorporez les aubergines cuites et les lentilles corail. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10 minutes .

9

Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez des feuilles de coriandre et des amandes effilées si vous en avez.