Risotto crémeux aux poireaux

Préparation

Temps total : 1 h 6 min

1. Étape 1

   Faites chauffer 25 cl d'eau par personne. Dissolvez-y le bouillon de légumes.

2. Étape 2

   Coupez les deux extrémités des poireaux pour ne garder que la partie blanche et tendre. Émincez-les finement. Passez-les sous l'eau froide en remuant dans une passoire pour bien éliminer toute la terre.

3. Étape 3

   Dans une grande casserole ou poêle à fond épais, mettez les poireaux égouttés à sec. Faites-les revenir à feu vif en remuant pendant 2 minutes . Ajoutez une louche de bouillon et laissez cuire 2 minutes de plus.

4. Étape 4

   Ajoutez une nouvelle louche de bouillon, le riz et le vin blanc (si vous en utilisez). Laissez évaporer le liquide à feu moyen. Puis ajoutez une autre louche de bouillon.

5. Étape 5

   Continuez à ajouter le bouillon louche par louche, sans cessez de remuer. Après 18 à 20 minutes de cuisson, le riz doit être tendre.

6. Étape 6

   Si le riz n'est pas assez cuit après 20 minutes , ajoutez un peu d'eau et prolongez la cuisson quelques minutes. Hors du feu, incorporez le parmesan, le beurre, un peu de crème si vous aimez, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien.

7. Étape 7

   Servez le risotto dans les assiettes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. C'est prêt à déguster !