Risotto crémeux au pesto

Préparation

Temps total : 49 min

1. Étape 1

   Mettez les noix de cajou dans le mixeur et mixez-les quelques secondes.

2. Étape 2

   Ajoutez le basilic, la moitié du parmesan, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive par personne et mixez. Si la préparation est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau pour la rendre plus liquide.

3. Étape 3

   Émincez finement l'ail.

4. Étape 4

   Émincez finement l'échalote.

5. Étape 5

   Dans une casserole chaude, faites fondre une noisette de beurre. Ajoutez l'ail et l'échalote émincés et faites-les revenir 3 minutes à feu moyen.

6. Étape 6

   Ajoutez le riz et le vin blanc dans la casserole. Laissez cuire jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement absorbé.

7. Étape 7

   Versez le bouillon de légumes et ajoutez 1/2 tasse d'eau par personne. Salez et poivrez légèrement. Quand le liquide s'est évaporé, ajoutez à nouveau une demi-tasse d'eau ou de bouillon.

8. Étape 8

   Répétez cette opération pendant 18 à 20 minutes . Vérifiez que le riz est bien cuit et éteignez le feu.

9. Étape 9

   Incorporez le pesto au riz et mélangez bien.

10. Étape 10

    Servez le risotto en saupoudrant de parmesan. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques noisettes concassées sur le dessus avant de servir.