Magret de canard et purée

Préparation

Temps total : 46 min

1. Étape 1

   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux.

2. Étape 2

   Faites chauffer de l’eau dans une casserole. Quand elle bout, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 15 minutes .

3. Étape 3

   Faites des entailles en forme de croix sur la peau du magret de canard sans couper la chair. Mettez le magret dans une poêle chaude, côté peau vers le bas. Laissez cuire 2 minutes à feu fort, puis baissez le feu et continuez 6 minutes .

4. Étape 4

   Quand les 6 minutes sont terminées, enlevez l’excès de gras de la poêle avec une cuillère. Retournez le magret et laissez cuire 5 minutes côté chair.

5. Étape 5

   Sortez le magret de la poêle et enveloppez-le dans du papier aluminium. Laissez reposer 5 minutes .

6. Étape 6

   Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et mettez-les dans un saladier.

7. Étape 7

   Ajoutez du lait et du beurre, salez et poivrez. Écraser le tout jusqu’à obtenir une purée lisse et à votre goût.

8. Étape 8

   Dans la même poêle (sans laver), ajoutez une cuillère à soupe de gras de canard par personne. Ajoutez les échalotes coupées finement et le vinaigre de vin. Laissez chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 2 minutes ).

9. Étape 9

   Sortez le magret du papier aluminium et coupez-le en fines tranches. Servez la purée dans les assiettes, ajoutez le magret, nappez avec la sauce. Salez et poivrez légèrement. C’est prêt à déguster !