Risotto crémeux aux Saint-Jacques et poireaux

Préparation

Temps total : 56 min

1. Étape 1

   Si les noix de Saint-Jacques sont congelées, décongelez-les en les mettant dans un sac fermé. Placez ce sac dans de l’eau à température ambiante pendant que vous préparez le reste.

2. Étape 2

   Faites bouillir 25 cl d’eau par personne. Ajoutez-y le cube de bouillon de légumes et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien dissous.

3. Étape 3

   Coupez les extrémités des poireaux et ne gardez que la partie blanche. Émincez-les en fines lamelles.

4. Étape 4

   Mettez les poireaux dans une passoire et rincez-les sous l’eau froide pour enlever toute saleté.

5. Étape 5

   Dans une grande poêle, mettez les poireaux égouttés et faites-les revenir à feu vif pendant 2 minutes en remuant sans cesse.

6. Étape 6

   Ajoutez une louche de bouillon et laissez cuire 2 minutes supplémentaires.

7. Étape 7

   Versez le riz dans la poêle et ajoutez une louche de bouillon. Laissez le liquide s’évaporer puis ajoutez une nouvelle louche. Répétez cette opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon.

8. Étape 8

   Après 18 à 20 minutes de cuisson, le riz doit être tendre et crémeux.

9. Étape 9

   Hors du feu, ajoutez le parmesan, les deux tiers du beurre, du sel et du poivre. Mélangez bien. Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter un peu de crème.

10. Étape 10

    Servez le risotto dans les assiettes.

11. Étape 11

    Remettez la poêle sur le feu avec le reste de beurre et faites revenir les noix de Saint-Jacques à feu vif pendant 2 minutes en les retournant souvent.

12. Étape 12

    Disposez aussitôt les Saint-Jacques sur le risotto et servez immédiatement.