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Carrés d'agneau caramélisés
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Carrés d'agneau caramélisés

Temps

2 h 30 min

Portions

10 pers.

Calories

550 kcal

Catégorie

Plat

Régime alimentaire

Sans gluten

Ingrédients

  • Souris d'agneau (éventuellement surgelées) (x10)
  • Ail (8 unit.gousses)
  • échalotes (x6)
  • Thym
  • Romarin
  • Cumin (1 unit.cuillères à café)
  • Bouillon (0.5 L)
  • Fond de veau (2 unit.cuillères à soupe)
  • Miel liquide (4 unit.cuillères à soupe)
  • Vinaigre balsamique (2 unit.cuillères à soupe)
  • Vinaigre de xérès (2 unit.cuillères à soupe)
  • Carottes (x2)

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C. La cuisson totale durera entre 3 et 4 heures.

2

Épluchez et coupez 2 carottes en rondelles.

3

Dans une cocotte allant au four, faites chauffer un peu d’huile ou de graisse de canard. Faites dorer les souris d’agneau sur toutes les faces.

4

Ajoutez les carottes, 3 ou 4 échalotes émincées, 6 à 8 gousses d’ail non pelées, du thym, du romarin et une feuille de laurier. Vous pouvez aussi mettre un peu de cumin si vous aimez.

5

Versez ½ litre de bouillon, ajoutez un bouquet garni, salez et poivrez. Portez à petit frémissement.

6

Placez la cocotte au four, à mi-hauteur. Laissez cuire doucement entre 2h30 et 3h30 en arrosant souvent avec le jus de cuisson.

7

Commencez par 30 minutes à 200°C, puis baissez la température à 90°C pour le reste du temps.

8

Retirez les souris de la cocotte. Passez le jus de cuisson au chinois en appuyant avec une cuillère pour bien récupérer tous les sucs, surtout la chair d’ail fondante.

9

Remettez les souris dans la cocotte. Étalez un peu de miel dessus et faites-les caraméliser à feu doux.

10

Versez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès pour déglacer.

11

Ajoutez la sauce filtrée et un peu de fond de veau. Laissez réduire à feu moyen pour que la sauce épaississe.

12

Servez bien chaud avec la sauce à part.