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Risotto aux asperges

Plat

Risotto aux asperges

Temps
40 min
Portions
4 pers.
Calories
650 kcal
Allergènes
Lait

Ingrédients

4
  • 1 botte Asperges verte ou violette plutôt fine
  • 300 g Riz pour risotto type arborio
  • 50 g Beurre + 1 noix de beurre
  • 1 Oignons ou 2 échalotes au choix
  • 15 cl Vin blanc
  • 1 L Bouillon de légumes
  • 100 g Parmesan ou grana râpé fin
  • Sel
  • Poivre blanc

Mode cuisine

Risotto aux asperges

1

Préparez les asperges : cassez la partie dure du bas en les tenant par les deux extrémités. Épluchez-les si elles sont épaisses.

2

Coupez les asperges en morceaux de taille moyenne. Gardez les pointes de côté pour les ajouter plus tard.

3

Faites chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les échalotes ou l’oignon émincé et faites-les revenir sans les colorer.

4

Ajoutez les morceaux d’asperges (sans les pointes) et laissez cuire doucement pendant 5 minutes en remuant.

5

Incorporez le riz et augmentez légèrement le feu. Mélangez bien pendant 1 minute pour qu’il s’imprègne des saveurs.

6

Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer presque complètement en remuant.

7

Ajoutez le bouillon de légumes chaud petit à petit : versez une louche, attendez qu’il soit absorbé, puis répétez l’opération deux fois.

8

Goûtez le riz : il doit être tendre et crémeux, sans être croquant. Évitez de trop saler, car le bouillon, le vin et le fromage apporteront du goût.

9

À mi-cuisson, ajoutez les pointes d’asperges réservées. Poivrez à votre goût. En fin de cuisson, hors du feu, incorporez le parmesan râpé et une noix de beurre. Mélangez bien pour obtenir une texture onctueuse.

10

Servez immédiatement, bien chaud.