Risotto aux asperges
Temps
40 min
Portions
4 pers.
Calories
650 kcal
Catégorie
Plat
Régime alimentaire
Végétarien
Ingrédients
- Asperges verte ou violette plutôt fine (1 unit.bottes)
- Riz pour risotto type arborio (300 g)
- Beurre + 1 noix de beurre (50 g)
- Oignons ou 2 échalotes au choix (x1)
- Vin blanc (15 cl)
- Bouillon de légumes (1 L)
- Parmesan ou grana râpé fin (100 g)
- Sel
- Poivre blanc
Allergènes
Préparation
Préparez les asperges : cassez la partie dure du bas en les tenant par les deux extrémités. Épluchez-les si elles sont épaisses.
Coupez les asperges en morceaux de taille moyenne. Gardez les pointes de côté pour les ajouter plus tard.
Faites chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les échalotes ou l’oignon émincé et faites-les revenir sans les colorer.
Ajoutez les morceaux d’asperges (sans les pointes) et laissez cuire doucement pendant 5 minutes en remuant.
Incorporez le riz et augmentez légèrement le feu. Mélangez bien pendant 1 minute pour qu’il s’imprègne des saveurs.
Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer presque complètement en remuant.
Ajoutez le bouillon de légumes chaud petit à petit : versez une louche, attendez qu’il soit absorbé, puis répétez l’opération deux fois.
Goûtez le riz : il doit être tendre et crémeux, sans être croquant. Évitez de trop saler, car le bouillon, le vin et le fromage apporteront du goût.
À mi-cuisson, ajoutez les pointes d’asperges réservées. Poivrez à votre goût. En fin de cuisson, hors du feu, incorporez le parmesan râpé et une noix de beurre. Mélangez bien pour obtenir une texture onctueuse.
Servez immédiatement, bien chaud.
