Jarret de veau braisé à la milanaise
Temps
1 h 40 min
Portions
6 pers.
Calories
650 kcal
Catégorie
Plat
Régime alimentaire
Sans gluten
Ingrédients
- Jarret de veau (6 unit.tranches)
- Pulpe de tomate (350 g)
- Oignons (x2)
- Carottes (x1)
- Ail (2 unit.gousses)
- Citrons (x1)
- Céleri (1 unit.branches)
- Persil (0.5 unit.bouquets)
- Laurier (1 unit.feuilles)
- Vin blanc (25 cl)
- Farine (2 unit.cuillères à soupe)
- Bouillon de volaille (x1)
- Huile d'olive
- Poivre
- Sel
Préparation
Épluchez et coupez finement 1 oignon et 1 carotte. Faites-les revenir dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 10 minutes à feu moyen.
Ajoutez 1 gousse d’ail écrasée, puis les tomates coupées en morceaux. Attachez ensemble 1 branche de céleri et 1 feuille de laurier avec de la ficelle, et ajoutez-les. Terminez par quelques tiges de persil.
Passez les tranches d’osso bucco dans un peu de farine pour les enrober légèrement. Faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Déposez les tranches dans la cocotte avec la sauce tomate. Versez un peu de vin blanc dans la poêle chaude pour décoller les sucs, puis ajoutez ce jus dans la cocotte.
Émiettez un cube de bouillon dans la cocotte et versez 15 à 20 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure 30.
Râpez le zeste d’un demi-citron et hachez un peu de persil frais. Mélangez-les et ajoutez-les dans la cocotte. Laissez cuire encore 5 minutes avant de servir.
