Blanquette de veau
Temps
2 h 20 min
Portions
6 pers.
Calories
650 kcal
Catégorie
Plat
Régime alimentaire
Sans lactose
Ingrédients
- Blanquette de veau (1.2 kg)
- Petits os de veau (x1)
- Garnis (thym, romarin, persil frais, laurier, grains de poivre) enveloppé dans une compresse ficelée (1 unit.bouquets)
- Carottes (x2)
- Oignons (x1)
- Citron
- Farine (2 unit.cuillères à soupe)
- Beurre (2 unit.cuillères à soupe)
- Crème fraîche ou 2 briques de crème liquide ou 2 yaourts (50 cl)
- Jaunes d'oeuf (x1)
- Gros sel
Allergènes
Préparation
Dans une grande casserole ou une cocotte-minute, mettez la viande, une pincée de gros sel, l’os à moelle, le bouquet garni, les carottes coupées en rondelles et l’oignon entier. Ajoutez de l’eau froide jusqu’à couvrir le tout. Portez à ébullition et écumez la mousse qui se forme à la surface.
Laissez cuire à feu doux pendant 2 heures 30 dans une casserole normale ou 1 heure dans une cocotte-minute.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez bien avec un fouet pendant 5 minutes pour obtenir un mélange lisse et légèrement doré (le roux).
Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer quelques minutes.
Sortez les morceaux de viande et les carottes de la casserole avec une écumoire et mettez-les de côté dans un plat. Filtrez le bouillon en retirant l’oignon et le bouquet garni.
Hors du feu, versez peu à peu le bouillon chaud dans le roux en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
Remettez la casserole sur feu vif et laissez bouillir 5 minutes en continuant de fouetter. La sauce doit être onctueuse et légèrement liquide, assez pour enrober une cuillère. Ajoutez le jus de citron et faites cuire encore 2 minutes.
Dans un bol, battez la crème ou les yaourts avec le jaune d’œuf. Salez et poivrez si nécessaire. Incorporez ce mélange à la sauce en remuant bien.
Replacez la viande et les carottes dans la sauce. Mélangez délicatement pour bien les enrober sans les casser.
Servez immédiatement avec du riz blanc.
