Blanquette de veau

Préparation

Temps total : 2 h 20 min

1. Étape 1

   Dans une grande casserole ou une cocotte-minute, mettez la viande, une pincée de gros sel, l’os à moelle, le bouquet garni, les carottes coupées en rondelles et l’oignon entier. Ajoutez de l’eau froide jusqu’à couvrir le tout. Portez à ébullition et écumez la mousse qui se forme à la surface.

2. Étape 2

   Laissez cuire à feu doux pendant 2 heures 30 dans une casserole normale ou 1 heure dans une cocotte-minute.

3. Étape 3

   Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez bien avec un fouet pendant 5 minutes pour obtenir un mélange lisse et légèrement doré (le roux).

4. Étape 4

   Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer quelques minutes.

5. Étape 5

   Sortez les morceaux de viande et les carottes de la casserole avec une écumoire et mettez-les de côté dans un plat. Filtrez le bouillon en retirant l’oignon et le bouquet garni.

6. Étape 6

   Hors du feu, versez peu à peu le bouillon chaud dans le roux en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux.

7. Étape 7

   Remettez la casserole sur feu vif et laissez bouillir 5 minutes en continuant de fouetter. La sauce doit être onctueuse et légèrement liquide, assez pour enrober une cuillère. Ajoutez le jus de citron et faites cuire encore 2 minutes .

8. Étape 8

   Dans un bol, battez la crème ou les yaourts avec le jaune d’œuf. Salez et poivrez si nécessaire. Incorporez ce mélange à la sauce en remuant bien.

9. Étape 9

   Replacez la viande et les carottes dans la sauce. Mélangez délicatement pour bien les enrober sans les casser.

10. Étape 10

    Servez immédiatement avec du riz blanc.