Cassoulet maison
Temps
4 h
Portions
8 pers.
Calories
650 kcal
Catégorie
Plat
Régime alimentaire
Sans gluten
Ingrédients
- Haricots coco ou mojette de vendée (750 g)
- Saucisson à l'ail (16 unit.tranches)
- Saucisses de toulouse non fumées (x8)
- Poitrine de porc fraîche (4 unit.tranches)
- Poitrine de porc fumée (4 unit.tranches)
- Boîtes de confit de canard (4 cuisses) (x2)
- Concentré de tomates en boîte (70 g)
- Chapelure
- Ail
- Thym
- Laurier
- Poivre
- Sel
Allergènes
Préparation
La veille, fais tremper les haricots blancs (mojette) dans un grand bol d’eau froide.
Le lendemain, égoutte les haricots. Mets-les dans une cocotte avec de l’eau froide non salée. Ajoute 5 ou 6 gousses d’ail, du thym et une feuille de laurier. Porte à ébullition, puis laisse cuire 30 à 45 minutes à feu moyen.
Égoutte les haricots et remets-les dans la cocotte. Couvre d’eau. Ajoute le concentré de tomate, des rondelles de saucisson, des morceaux de poitrine fumée, quelques gousses d’ail (enlevez les anciennes), du thym et du laurier. Laisse mijoter à feu doux.
Dans une poêle, fais griller des morceaux de poitrine fraîche, puis les saucisses. Essuie l’excès de graisse avec du papier absorbant avant d’ajouter le tout dans la cocotte. Sale, poivre et laisse mijoter 1 heure à feu très doux en remuant de temps en temps.
Sors les cuisses de canard confites de leur boîte. Enlève bien la graisse et sépare les hauts et les bas de cuisses.
Ajoute les morceaux de canard dans la cocotte. Goûte et rectifie l’assaisonnement si besoin. Laisse mijoter encore 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffe le four en chaleur tournante à 110°C (thermostat 3 ou 4).
Prends deux grands plats à gratin en terre cuite à bords hauts. Frotte-les avec une gousse d’ail. Répartis délicatement le contenu de la cocotte dans les deux plats en veillant à ce que la sauce recouvre juste les haricots. Saupoudre de chapelure et enfourne. Surveille régulièrement : la cuisson doit être douce et la sauce doit toujours arriver au niveau des haricots. Appuie parfois sur les morceaux de viande pour les immerger dans la sauce.
Laisse cuire 30 minutes à 2 heures au four, ou mieux : laisse refroidir après 1 heure de cuisson et remets au four 1 heure plus tard (par exemple si tu prépares la veille). Le cassoulet est encore meilleur réchauffé.
