Blanquette de veau maison
Temps
1 h 45 min
Portions
6 pers.
Calories
650 kcal
Catégorie
Plat
Régime alimentaire
Sans lactose
Ingrédients
- épaule de veau ou de tendron de veau coupé en morceaux (1.2 kg)
- Carottes (x1)
- Poireaux (x2)
- Oignons (x1)
- Ail (1 unit.gousses)
- échalotes (x2)
- Céleri (1 unit.brins)
- Garnis (1 unit.bouquets)
- Persil (1 unit.bouquets)
- Citrons (x1)
- Champignons de paris (300 g)
- Vin blanc sec (3 unit.cuillères à soupe)
- Jaunes d'oeuf (x2)
- Crème fraîche (1 unit.dl)
- Farine (1 unit.cuillères à soupe)
- Beurre (70 g)
Allergènes
Préparation
Épluchez les carottes, l’ail, les échalotes et l’oignon. Hachez l’oignon et les blancs de poireaux. Coupez les échalotes et les carottes en deux.
Faites bouillir 2 litres d’eau dans une grande casserole. Plongez les morceaux de viande dedans pendant 1 minute pour les blanchir. Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide et jetez l’eau de cuisson.
Remettez la viande dans la casserole propre. Ajoutez l’oignon et les poireaux hachés, les carottes, les échalotes, l’ail, le céleri et le bouquet garni. Salez, poivrez et versez le vin. Complétez avec de l’eau pour couvrir le tout.
Couvrez et portez à ébullition. Laissez cuire 1 heure 30. Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans une poêle avec 30 g de beurre et un peu de jus de citron pendant 10 minutes.
Préparez un roux blond : faites fondre le reste de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien au fouet. Laissez refroidir. Quand la viande est cuite, égouttez-la avec les légumes et gardez le bouillon. Versez le bouillon dans le roux en fouettant et faites chauffer jusqu’à ébullition.
Remettez la viande et les légumes dans la casserole (sans le bouquet garni, l’ail, le céleri et les carottes). Ajoutez les champignons et la sauce. Réchauffez le tout 10 à 15 minutes.
Juste avant de servir, mélangez la crème et les jaunes d’œufs. Incorporez-les à la sauce en remuant sans laisser bouillir. Ajoutez un peu de jus de citron. Servez dans un plat avec du persil.
