Carbonade flamande
Temps
3 h 40 min
Portions
4 pers.
Calories
650 kcal
Catégorie
Plat
Régime alimentaire
Sans gluten
Ingrédients
- Boeuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, etc ...) (1 kg)
- Cassonade (1 unit.cuillères à soupe)
- Garnis (1 unit.bouquets)
- Bière brune ( pelforth brune pour un goût délicat, ou leffe brune pour un goût plus sucré) (1 L)
- Oignon (400 g)
- Lard fumé entier (pas des lardons sous vide) (250 g)
- Pain d'épices (si possible maison) (5 unit.tranches)
- Beurre (30 g)
- Sel de guérande
- Moutarde (3 unit.cuillères à soupe)
Allergènes
Préparation
Coupez la viande en morceaux de 2 à 3 cm. Émincez grossièrement les oignons et coupez le lard en gros dés.
Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu doux. Ajoutez les oignons, couvrez et laissez cuire 10 minutes pour qu’ils deviennent tendres.
Augmentez un peu le feu, ajoutez le lard et faites revenir en remuant souvent. Gardez la cocotte couverte autant que possible.
Quand le lard est bien doré, retirez les oignons et le lard avec une écumoire, mais gardez le jus dans la cocotte. Mettez-les de côté dans une assiette.
Montez le feu au maximum et ajoutez la viande dans la cocotte. Faites-la dorer de tous côtés sans couvrir, en remuant souvent. Elle va rendre du jus. Quand elle est bien colorée, retirez-la et mettez-la avec les oignons et le lard. Gardez le jus dans la cocotte.
Ajoutez la cassonade dans le jus de viande et faites chauffer à feu vif pour réduire le liquide de moitié.
Baissez le feu au minimum. Remettez les oignons et le lard dans la cocotte, mélangez avec le jus réduit. Ajoutez la viande, le bouquet garni et versez la bière (entre 80 cl et 1 litre). Salez très peu.
Recouvrez toute la surface avec les tranches de pain d’épices tartinées de moutarde. Couvrez et laissez mijoter 3 heures sans toucher. Retirez le bouquet garni après 1 ou 2 heures maximum.
Pendant la cuisson, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Si après 3 heures la sauce est encore trop liquide, laissez mijoter un peu plus avec le couvercle entrouvert. La sauce doit être légèrement épaisse en surface mais bien liquide en dessous, sans brûler au fond.
