Ingrédients
- Cuisses de canard confites (x4)
- Oignons (x2)
- échalotes (x2)
- Pommes de terre (bintje) (x10)
- Crème fraîche (2 cuillère à soupe)
- Lait
- Eau
- Muscade
- Sel
- Poivre
Allergènes
Préparation
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Pendant ce temps, sortez les cuisses de canard confites de leur bocal. Placez-les dans un bol résistant à la chaleur et faites-les réchauffer au bain-marie pour détacher la viande de la graisse.
Récupérez une cuillère à soupe de la graisse de canard et mettez-la de côté. Jetez le reste ou conservez-la pour une autre utilisation.
Détachez la viande des cuisses à la main ou avec une fourchette, puis coupez-la en petits morceaux à l’aide d’un couteau. Ne mixez pas pour garder du moelleux.
Épluchez et émincez finement les échalotes et les oignons.
Dans une poêle ou une sauteuse, faites revenir les oignons et les échalotes émincés dans la cuillère à soupe de graisse de canard. Cuisez à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
Ajoutez les morceaux de canard dans la poêle et augmentez le feu. Faites sauter le tout pendant 5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que la viande soit légèrement grillée mais toujours tendre. Éteignez le feu et réservez.
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette pour obtenir une purée avec des morceaux. Ajoutez un mélange à parts égales d’eau et de lait pour adoucir la texture.
Assaisonnez la purée avec du sel, du poivre, une pincée de muscade et un peu de crème fraîche. Mélangez bien pour homogénéiser.
Allumez le four et réglez-le sur 200 degrés (thermostat 6-7).
Dans un plat à gratin assez profond, étalez la moitié du mélange de canard en tasant bien pour former une première couche.
Mélangez l’autre moitié du canard avec une quantité égale de purée. Étalez ce mélange sur la première couche. Terminez par une troisième couche de purée seule.
Passez les dents d’une fourchette sur le dessus de la purée pour créer des stries. Cela aidera à gratiner.
Enfournez le plat à 200 degrés pendant 25 minutes. Pour un effet doré, passez-le 3 minutes sous le gril en surveillant pour éviter qu’il ne brûle.
Sortez le parmentier du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez avec une salade verte, comme de la mâche, et un vin rouge léger pour accompagner.
