Parmentier de canard

Préparation

Temps total : 45 min

1. Étape 1

   Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

2. Étape 2

   Pendant ce temps, sortez les cuisses de canard confites de leur pot. Placez-les dans un bol résistant à la chaleur et faites-les réchauffer au bain-marie pour les détacher de la graisse.

3. Étape 3

   Récupérez une cuillère à soupe de la graisse de canard et gardez-la de côté.

4. Étape 4

   Retirez la peau et les os des cuisses de canard. Découpez la viande en petits morceaux à la main ou avec un couteau. Ne mixez pas pour garder du moelleux.

5. Étape 5

   Épluchez et coupez finement les échalotes et les oignons.

6. Étape 6

   Dans une poêle ou une sauteuse, faites revenir les oignons et les échalotes dans la graisse de canard à feu doux. Laissez-les devenir dorés et translucides.

7. Étape 7

   Ajoutez les morceaux de canard dans la poêle et augmentez le feu. Faites-les revenir 5 minutes en remuant souvent. Ils doivent être légèrement grillés mais rester tendres. Éteignez le feu et réservez.

8. Étape 8

   Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez un mélange moitié eau, moitié lait pour obtenir une purée lisse mais pas trop ferme.

9. Étape 9

   Assaisonnez la purée avec du sel, du poivre, une pincée de muscade et la crème fraîche. Mélangez bien.

10. Étape 10

    Allumez le four à 200 degrés (thermostat 6-7) pour qu’il chauffe.

11. Étape 11

    Dans un plat à gratin assez profond, étalez la moitié du mélange canard-oignons au fond.

12. Étape 12

    Mélangez l’autre moitié du canard avec la même quantité de purée. Étalez ce mélange par-dessus la première couche. Terminez avec une couche de purée seule.

13. Étape 13

    Passez les dents d’une fourchette sur le dessus de la purée pour faire des petits sillons.

14. Étape 14

    Enfournez à 200 degrés pendant 25 minutes . Pour un effet gratiné, passez 3 minutes sous le gril en surveillant.

15. Étape 15

    Servez chaud avec une salade verte, comme de la mâche, et un vin rouge léger. Ce plat simple surprendra vos invités par son goût !