Terrine de canard aux noisettes et pistaches
Temps
1 h 30 min
Portions
1 pers.
Calories
1250 kcal
Catégorie
Entrée
Régime alimentaire
Sans gluten
Ingrédients
- Magrets de canard (300 ou 350 g chacun) (x2)
- Chair à saucisse (500 g)
- Farine (1 unit.cuillères à soupe)
- Oeufs (x1)
- Persil (1 unit.bouquets)
- échalotes (x3)
- Ail (2 unit.gousses)
- Huile d'olive (3 unit.cuillères à soupe)
- Herbes de provence (1 unit.cuillères à soupe)
- Biscuits à la cuillère bien bombée de sel de guérande (x2)
- Poivre concassé fin (2 unit.cuillères à café)
- Poivre vert égoutté (2 unit.cuillères à café)
- Liqueur de cognac (ou d' armagnac) (1 unit.verres)
- Noisettes grossièrement concassées (40 g)
- Pistaches grossièrement concassées (40 g)
- Orange confits (1 unit.cuillères à soupe)
- Pistaches entières (1 unit.cuillères à soupe)
- Laurier (3 unit.feuilles)
Allergènes
Préparation
Prévoyez un temps total de 1 heure de cuisson, 2 heures de repos dans le four éteint, puis une nuit (ou 24 heures) au réfrigérateur avant de déguster.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, séparez délicatement la peau des deux magrets de canard sans abîmer la chair.
Tapissez le fond et les bords de la terrine avec les deux peaux en les faisant légèrement se superposer. Placez ensuite un des magrets entier au fond.
Émincez finement le persil, les échalotes et l’ail.
Coupez le second magret en morceaux grossiers et mélangez-le avec la chair de porc hachée.
Mélangez bien les deux viandes ensemble.
Ajoutez l’œuf, la farine, le mélange persil-échalotes-ail et l’huile d’olive. Incorporez ensuite les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez à nouveau.
Ajoutez les noisettes et les pistaches légèrement concassées, les baies de poivre vert, les zestes d’orange confite coupés en petits dés et le verre d’alcool. Mélangez le tout.
Pétrissez bien la préparation jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien lié.
Étalez cette farce sur le magret dans la terrine. Tassez fermement avec les mains ou une cuillère pour bien compacter. Ajoutez quelques feuilles de laurier sur le dessus.
Couvrez la terrine et enfournez-la dans un four froid. Faites cuire 1 heure à 220-230°C (thermostat 7-8). Éteignez ensuite le four et laissez la terrine dedans pendant 2 à 3 heures.
Pendant ce temps, préparez un sachet de gelée au Porto selon les instructions du paquet.
Retirez délicatement le jus gras qui s’est formé dans la terrine et versez la gelée à la place pour recouvrir légèrement la préparation.
Placez la terrine au réfrigérateur pour une nuit avant de la démouler et de la servir.
