Salade niçoise de pommes de terre

Préparation

Temps total : 46 min

1. Étape 1

   Lavez les pommes de terre puis épluchez-les. Coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.

2. Étape 2

   Mettez les rondelles de pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire 10 minutes .

3. Étape 3

   Dans une autre casserole, faites cuire les œufs pendant 7 minutes .

4. Étape 4

   Pendant ce temps, hachez finement les échalotes.

5. Étape 5

   Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un bol : la moutarde, le vinaigre, les échalotes hachées, une cuillère à soupe d’huile d’olive par personne, du sel et du poivre.

6. Étape 6

   Après 10 minutes de cuisson des pommes de terre, ajoutez les haricots verts dans la même casserole (retirez les extrémités si besoin). Laissez cuire encore 10 minutes .

7. Étape 7

   Quand les légumes sont cuits, égouttez-les et plongez-les dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.

8. Étape 8

   Faites la même chose avec les œufs. Puis retirez la coquille et écrasez légèrement les œufs.

9. Étape 9

   Dans un grand saladier, mettez les pommes de terre et les haricots égouttés.

10. Étape 10

    Ajoutez le persil ciselé, la vinaigrette et mélangez bien. Ajoutez les œufs coupés en deux, les anchois (sans leur huile), salez et poivrez. Votre salade est prête à être servie.