Magret de canard séché
Temps
10 min
Portions
4 pers.
Calories
350 kcal
Catégorie
Entrée
Ingrédients
- Magrets de canard (x1)
- Gros sel (3 unit.cuillères à soupe)
- Poivre noir (1 unit.pincées)
- Piment d' espelette (1 unit.pincées)
Préparation
Prenez un magret de canard cru et recouvrez-le complètement de gros sel. Laissez-le reposer dans le sel pendant 12 heures au réfrigérateur.
Sortez le magret du sel et rincez-le rapidement à l’eau froide si nécessaire. Séchez-le soigneusement avec du papier essuie-tout. Saupoudrez généreusement de poivre noir moulu ou de piment d’Espelette. Enveloppez-le dans un torchon propre et placez-le au bas du réfrigérateur. Laissez sécher pendant 2 à 3 semaines.
Après ce temps, le magret aura rétréci et sera sec comme du jambon. Coupez-le en fines tranches pour l’apéritif ou servez-le sur une salade verte. Pour une version plus gourmande, ajoutez du foie gras : ce sera une salade landaise.
