Tartare de saumon et lentilles
Temps
1 h
Portions
6 pers.
Calories
550 kcal
Catégorie
Entrée
Régime alimentaire
Sans gluten
Ingrédients
- Lentilles vertes du berry (300 g)
- Saumon frais (400 g)
- Saumon fumé (100 g)
- échalotes hachées fin (x2)
- Cornichons (x5)
- Câpres (2 unit.cuillères à soupe)
- Citrons (x1)
- Oranges (x1)
- Huile d'olive (15 cl)
- Piment en poudre
- Oignons (x1)
- Clous de girofle (x1)
- Thym
- Laurier
- Huile de noix (4 unit.cuillères à soupe)
- Vinaigre de xérès (2 unit.cuillères à soupe)
- Moutarde (1 unit.cuillères à soupe)
- Sel
- Poivre blanc
- Petits bouquets d'aneth (x1)
Allergènes
Préparation
Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde avec l’huile de noix. Ajoutez ensuite le vinaigre de xérès, du sel et du poivre.
Rincez les lentilles sous l’eau froide.
Mettez-les dans une casserole avec deux fois leur volume d’eau froide. Ajoutez le thym, une feuille de laurier et un oignon piqué d’un clou de girofle. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Les lentilles doivent être tendres mais encore fermes.
Retirez l’oignon et les herbes de la casserole.
Égouttez les lentilles. Pendant qu’elles sont encore chaudes, versez la vinaigrette dessus. Laissez-les reposer à température ambiante, sans les mettre au réfrigérateur.
Prélevez le zeste du citron et de l’orange avec un économe. Coupez-les en fines lamelles, puis en petits cubes. Faites-les blanchir séparément dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Égouttez-les et mettez-les de côté.
Coupez le saumon en très petits dés. Hachez finement l’aneth, les cornichons, les échalotes et les câpres.
Dans un saladier, mélangez le saumon, les herbes et les légumes hachés, et les zestes blanchis.
Arrosez avec de l’huile d’olive et du jus de citron. Ajoutez un peu de piment, du sel et du poivre. Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Au moment de servir, pressez l’orange et filtrez son jus pour enlever les pépins. Réservez le jus.
Dressez les lentilles dans une assiette. Ajoutez le tartare de saumon par-dessus. Versez un filet de jus d’orange et décorez avec quelques brins d’aneth.
