Rillette de saumon
Temps
1 h 20 min
Portions
8 pers.
Calories
350 kcal
Catégorie
Entrée
Régime alimentaire
Sans lactose
Ingrédients
- Saumon frais (de préférence un filet débarrassé de sa peau par le poissonnier) (750 g)
- Saumon fumé (150 g)
- Jaunes d'oeuf (x2)
- Huile d'olive (2 unit.cuillères)
- Citrons (x0.5)
- Yaourts natures (x1)
- Beurre salé (100 g)
- Ciboulette (0.5 unit.bottes)
- Poivre (très important)
- Sel fin
Allergènes
Préparation
Emballez le saumon frais dans du film alimentaire. Faites-le cuire à la vapeur dans une casserole couverte. Le centre doit rester presque cru.
Respectez ces temps de cuisson après que l’eau commence à bouillir :
Retirez le film et laissez refroidir le saumon à température ambiante.
Coupez le saumon fumé en tout petits dés de 2 mm. Si ce sont des tranches fines, découpez-les en petits carrés. Hachez finement la ciboulette.
Enlevez la peau, les parties grises et les arêtes du saumon frais cuit. Vous devriez obtenir entre 500 et 600 g de chair.
Effilochez le saumon frais avec les doigts, sans trop l’écraser. Ajoutez les dés de saumon fumé.
Préparez la sauce en mélangeant au mixeur : les jaunes d’œufs, l’huile d’olive, le yaourt, le jus d’un demi-citron, le beurre mou et une grosse pincée de sel. Poivrez bien. Mixez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Versez cette sauce sur les deux saumons et ajoutez la ciboulette. Mélangez bien pour que tout soit bien réparti.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin : ajoutez du sel, du poivre ou du citron selon votre goût.
Remplissez une terrine avec la préparation. Tassez légèrement et lissez la surface avec une cuillère.
Pour la décoration, saupoudrez une ligne de ciboulette au centre ou ajoutez des œufs de saumon. Placez quelques fines tranches de citron cannelé autour.
Couvrez et mettez au réfrigérateur pour une nuit entière.
Servez avec des tranches de pain de campagne légèrement grillées.
