Magret de canard séché au thym
Temps
10 min
Portions
8 pers.
Calories
350 kcal
Catégorie
Entrée
Ingrédients
- Magrets de canard (minimum) (x350)
- Gros sel de mer (1 kg)
- Thym frais (2 unit.branches)
- Poivre du moulin (mélange 5 baies)
Préparation
Laissez reposer le magret au total pendant 30 heures, puis pendant 3 semaines.
Dans un récipient hermétique légèrement plus grand que le magret, versez une couche épaisse de gros sel au fond. Ajoutez quelques branches de thym, puis placez le magret dessus.
Déposez encore un peu de thym sur le magret et recouvrez-le complètement de sel.
Fermez bien le récipient et placez-le dans la partie basse du réfrigérateur, juste au-dessus du bac à légumes, pendant 30 heures.
Après ce temps, sortez le magret du sel. Rincez-le à l’eau froide, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
Posez le magret sur un torchon propre. Saupoudrez-le abondamment de poivre cinq baies des deux côtés.
Enroulez-le dans le torchon et replacez-le dans la partie basse du réfrigérateur pour 3 semaines.
Pour servir, coupez le magret en tranches très fines, en biais.
