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Magret de canard séché au thym

Entrée

Magret de canard séché au thym

Temps
10 min
Portions
8 pers.
Calories
350 kcal

Ingrédients

8
  • 350 Magrets de canard (minimum)
  • 1 kg Gros sel de mer
  • 2 branches Thym frais
  • Poivre du moulin (mélange 5 baies)

Mode cuisine

Magret de canard séché au thym

1

Laissez reposer le magret au total pendant 30 heures , puis pendant 3 semaines.

2

Dans un récipient hermétique légèrement plus grand que le magret, versez une couche épaisse de gros sel au fond. Ajoutez quelques branches de thym, puis placez le magret dessus.

3

Déposez encore un peu de thym sur le magret et recouvrez-le complètement de sel.

4

Fermez bien le récipient et placez-le dans la partie basse du réfrigérateur, juste au-dessus du bac à légumes, pendant 30 heures .

5

Après ce temps, sortez le magret du sel. Rincez-le à l’eau froide, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.

6

Posez le magret sur un torchon propre. Saupoudrez-le abondamment de poivre cinq baies des deux côtés.

7

Enroulez-le dans le torchon et replacez-le dans la partie basse du réfrigérateur pour 3 semaines.

8

Pour servir, coupez le magret en tranches très fines, en biais.