Tarte rhubarbe meringuée

Préparation

Temps total : 50 min

1. Étape 1

   1 heure avant de préparer la tarte (ou la veille), lavez les tiges de rhubarbe à l’eau froide.

2. Étape 2

   Épluchez les tiges en gardant une bande de peau sur deux. Cela réduit l’acidité de la rhubarbe.

3. Étape 3

   Coupez les tiges en deux ou en quatre dans le sens de la longueur selon leur épaisseur. Puis découpez-les en morceaux de 2 cm. Saupoudrez de sucre et laissez reposer 1 heure (ou toute la nuit).

4. Étape 4

   Allumez le four et réglez-le à 230°C (position 7-8).

5. Étape 5

   Égouttez bien la rhubarbe dans une passoire pour éliminer l’eau et une partie de son acidité.

6. Étape 6

   Beurrez un moule à tarte. Étalez la pâte dedans et piquez-la avec une fourchette. Répartissez la rhubarbe égouttée sur le fond.

7. Étape 7

   Dans un bol, mélangez l’œuf entier, les 2 jaunes, le sucre vanillé, les 100 g de sucre restant, la crème et la maïzena jusqu’à obtenir un mélange lisse.

8. Étape 8

   Versez cette préparation sur la rhubarbe. Enfournez pendant 30 minutes .

9. Étape 9

   Pendant la cuisson, battez les blancs d’œufs en neige ferme. Utilisez 2, 3 ou 5 blancs selon l’épaisseur de meringue souhaitée.

10. Étape 10

    Quand les blancs sont bien montés, ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre. Comptez 50 g de sucre par blanc pour une meringue croustillante.

11. Étape 11

    À la fin des 30 minutes , baissez la température du four à 110°C (position 3-4).

12. Étape 12

    Remplissez une poche à douille avec la meringue. Sortez la tarte du four et recouvrez-la de meringue en formant des cercles ou des motifs à votre goût.

13. Étape 13

    Remettez la tarte au four et laissez sécher environ 1 heure . Vérifiez en touchant la meringue : elle doit être ferme et croustillante. Si nécessaire, prolongez la cuisson.

14. Étape 14

    La douceur de la meringue équilibre l’acidité de la rhubarbe pour un dessert savoureux.