Tarte rhubarbe meringuée
Temps
50 min
Portions
6 pers.
Calories
550 kcal
Catégorie
Dessert
Régime alimentaire
Végétarien
Ingrédients
- Pâte brisée (350 g)
- Rhubarbe (1 kg)
- Oeufs entier + 2 jaunes (x1)
- Crème (20 cl)
- Sachets de sucre vanillé (x1)
- Sucre (50g de sucre pour la macération, environ 100 g de sucre ou moins dans le flan) (150 g)
- Maïzena (1 unit.cuillères à soupe)
- Blancs d'oeuf en plus (x2)
- Sucre par blanc d'œuf (50 g)
- Pointe de levure dans les blancs
Allergènes
Préparation
1 heure avant de préparer la tarte (ou la veille), lavez les tiges de rhubarbe à l’eau froide.
Épluchez les tiges en gardant une bande de peau sur deux. Cela réduit l’acidité de la rhubarbe.
Coupez les tiges en deux ou en quatre dans le sens de la longueur selon leur épaisseur. Puis découpez-les en morceaux de 2 cm. Saupoudrez de sucre et laissez reposer 1 heure (ou toute la nuit).
Allumez le four et réglez-le à 230°C (position 7-8).
Égouttez bien la rhubarbe dans une passoire pour éliminer l’eau et une partie de son acidité.
Beurrez un moule à tarte. Étalez la pâte dedans et piquez-la avec une fourchette. Répartissez la rhubarbe égouttée sur le fond.
Dans un bol, mélangez l’œuf entier, les 2 jaunes, le sucre vanillé, les 100 g de sucre restant, la crème et la maïzena jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Versez cette préparation sur la rhubarbe. Enfournez pendant 30 minutes.
Pendant la cuisson, battez les blancs d’œufs en neige ferme. Utilisez 2, 3 ou 5 blancs selon l’épaisseur de meringue souhaitée.
Quand les blancs sont bien montés, ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre. Comptez 50 g de sucre par blanc pour une meringue croustillante.
À la fin des 30 minutes, baissez la température du four à 110°C (position 3-4).
Remplissez une poche à douille avec la meringue. Sortez la tarte du four et recouvrez-la de meringue en formant des cercles ou des motifs à votre goût.
Remettez la tarte au four et laissez sécher environ 1 heure. Vérifiez en touchant la meringue : elle doit être ferme et croustillante. Si nécessaire, prolongez la cuisson.
La douceur de la meringue équilibre l’acidité de la rhubarbe pour un dessert savoureux.
