Charlotte aux fraises

Préparation

Temps total : 1 h

1. Étape 1

   Faites chauffer 15 cl d’eau et 80 g de sucre dans une casserole jusqu’à ébullition pour obtenir un sirop. Retirez du feu, laissez refroidir, puis ajoutez l’alcool de fraise.

2. Étape 2

   Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir.

3. Étape 3

   Lavez les fraises et retirez leurs tiges. Gardez 8 fraises entières de côté. Mixez le reste avec le jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse. Passez-la au tamis pour récupérer un coulis sans grains.

4. Étape 4

   Prélevez un quart du coulis et faites-le chauffer doucement dans une casserole. Ajoutez la gélatine égouttée et le reste du sucre en remuant.

5. Étape 5

   Mélangez ce coulis chaud avec le coulis froid restant. Laissez-le refroidir à température ambiante.

6. Étape 6

   Versez la crème liquide dans un saladier et placez-la 20 minutes au congélateur. Fouettez-la ensuite pour obtenir une chantilly ferme. Ajoutez le sucre vanillé et mélangez délicatement. Réservez au frais.

7. Étape 7

   Placez le saladier de coulis dans un plus grand récipient rempli de glaçons. Remuez jusqu’à ce que le coulis épaississe. Retirez-le des glaçons, incorporez la chantilly en tournant doucement et laissez à température ambiante.

8. Étape 8

   Coupez en deux les 8 fraises réservées. Tapissez le fond et les bords d’un moule avec des biscuits trempés rapidement dans le sirop. Pour les bords, placez le côté arrondi contre le moule.

9. Étape 9

   Versez un tiers de la crème dans le moule. Répartissez la moitié des fraises coupées dessus.

10. Étape 10

    Ajoutez une deuxième couche de crème, puis le reste des fraises. Terminez par le dernier tiers de crème. Recouvrez d’une couche de biscuits trempés dans le sirop.

11. Étape 11

    Couvrez le moule avec du film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 6 heures , ou idéalement une nuit, avant de démouler.