Bavarois fraises génoise
Temps
9 h 10 min
Portions
12 pers.
Calories
520 kcal
Catégorie
Dessert
Régime alimentaire
Sans gluten
Ingrédients
- Sucre (125 g)
- Farine (125 g)
- Jaunes d'oeuf (x4)
- Blancs d'oeuf (x4)
- Fraises (500 g)
- Citrons (x1)
- Gélatine (6 unit.feuilles)
- Crème liquide fleurette (40 cl)
- Sucre (220 g)
- Coulis de fruits rouges (x1)
- Gélatine (3 unit.feuilles)
Allergènes
Préparation
Préparez cette recette la veille pour qu’elle ait le temps de bien prendre.
Pour la génoise : battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la pâte avec une spatule.
Étalez la pâte en une couche régulière dans un cercle à pâtisserie à bords hauts, placé sur une plaque avec du papier cuisson.
Enfournez à 220°C (thermostat 7-8) pendant 10 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir la génoise dans le cercle, sur un plat, puis retirez le papier cuisson.
Pour le bavarois : faites tremper 6 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.
Lavez les fraises, retirez leurs queues et mixez-les avec le jus de citron.
Ajoutez 220 g de sucre au mélange de fraises et goûtez pour ajuster le goût si nécessaire.
Versez ce mélange dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et remuez jusqu’à ce qu’elles fondent complètement. Laissez refroidir.
Fouettez 40 cl de crème liquide bien froide en chantilly ferme.
Quand le mélange aux fraises est tiède (mais avant qu’il ne durcisse), incorporez délicatement la chantilly avec une spatule.
Versez cette préparation sur la génoise, toujours dans le cercle à pâtisserie. Placez au réfrigérateur pour une nuit.
Le lendemain, préparez le nappage : faites tremper 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Faites chauffer le coulis de fraises dans une casserole, ajoutez la gélatine égouttée et remuez jusqu’à ce qu’elle fonde. Laissez refroidir légèrement.
Passez la lame d’un couteau autour du bavarois pour le décoller du cercle, puis démoulez-le. Versez le nappage dessus.
Remettez au réfrigérateur quelques minutes pour que le nappage prenne, puis servez et dégustez.
