Gâteau moelleux au chocolat et framboises
Temps
2 h 10 min
Portions
12 pers.
Calories
420 kcal
Catégorie
Dessert
Régime alimentaire
Sans lactose
Ingrédients
- Oeufs (x8)
- Sucre (400 g)
- Farine (200 g)
- Cacao non sucré (40 g)
- Crème fleurette (1 L)
- Paquets de fixe chantilly (x4)
- Paquets de sucre vanillé (x4)
- Sucre (4 unit.cuillères à soupe)
- Framboises surgelées (500 g)
- Petits verres de schnaps framboise (x1)
- Chocolat noir pour les copeaux (100 g)
Allergènes
Préparation
Préparez les copeaux de chocolat 2 jours avant (J-2).
Faites fondre le chocolat et étalez-le sur une plaque lisse (type marbre). Laissez-le durcir, puis râpez-le avec un grand couteau en tirant la lame vers vous. Rangez les copeaux au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Préparez le biscuit 2 jours avant (J-2).
Allumez le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, fouettez 8 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Montez 8 blancs d’œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Prélevez un quart des blancs en neige et ajoutez-les au mélange jaunes-sucre avec 1 cuillère à soupe d’eau. Mélangez bien.
Battez ce nouveau mélange au batteur pendant 10 minutes.
Incorporez ensuite la farine (tamisée) et le cacao en remuant délicatement.
Ajoutez le reste des blancs en neige en soulevant la pâte pour ne pas les casser.
Beurrez généreusement un moule à gâteau de 28 cm (avec fond amovible) et versez-y la pâte.
Enfournez à mi-hauteur entre 150°C et 200°C (thermostat 5 à 7) pendant 40 minutes.
Préparez la chantilly la veille (J-1).
Sortez la crème liquide bien froide du frigo. Battez-la en chantilly, puis ajoutez le fixateur mélangé au sucre après quelques minutes. Continuez jusqu’à obtenir une texture ferme.
Remettez la chantilly au réfrigérateur jusqu’au montage.
Montez le gâteau la veille (J-1).
Coupez le biscuit horizontalement en 3 couches si possible, sinon en 2, avec un long couteau bien aiguisé.
Placez la première couche sur un carton ou une assiette plate. Arrosez-la de quelques gouttes d’eau-de-vie de framboise ou de kirsch.
Étalez une couche de chantilly d’environ 1 cm, puis enfoncez légèrement des framboises surgelées dans la crème.
Posez la deuxième couche de biscuit et répétez l’opération (chantilly + framboises).
Si vous avez une troisième couche, faites de même.
Gardez la moitié de la chantilly pour recouvrir tout le gâteau. Lissez bien pour masquer les espaces entre les couches.
Décorez avec les copeaux de chocolat et quelques framboises. Conservez au frigo jusqu’au moment de servir.
