Gâteau moelleux au chocolat et framboises

Préparation

Temps total : 2 h 10 min

1. Étape 1

   Préparez les copeaux de chocolat 2 jours avant (J-2).

2. Étape 2

   Faites fondre le chocolat et étalez-le sur une plaque lisse (type marbre). Laissez-le durcir, puis râpez-le avec un grand couteau en tirant la lame vers vous. Rangez les copeaux au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

3. Étape 3

   Préparez le biscuit 2 jours avant (J-2).

4. Étape 4

   Allumez le four à 180°C (thermostat 6).

5. Étape 5

   Dans un saladier, fouettez 8 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

6. Étape 6

   Montez 8 blancs d’œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

7. Étape 7

   Prélevez un quart des blancs en neige et ajoutez-les au mélange jaunes-sucre avec 1 cuillère à soupe d’eau. Mélangez bien.

8. Étape 8

   Battez ce nouveau mélange au batteur pendant 10 minutes .

9. Étape 9

   Incorporez ensuite la farine (tamisée) et le cacao en remuant délicatement.

10. Étape 10

    Ajoutez le reste des blancs en neige en soulevant la pâte pour ne pas les casser.

11. Étape 11

    Beurrez généreusement un moule à gâteau de 28 cm (avec fond amovible) et versez-y la pâte.

12. Étape 12

    Enfournez à mi-hauteur entre 150°C et 200°C (thermostat 5 à 7) pendant 40 minutes .

13. Étape 13

    Préparez la chantilly la veille (J-1).

14. Étape 14

    Sortez la crème liquide bien froide du frigo. Battez-la en chantilly, puis ajoutez le fixateur mélangé au sucre après quelques minutes. Continuez jusqu’à obtenir une texture ferme.

15. Étape 15

    Remettez la chantilly au réfrigérateur jusqu’au montage.

16. Étape 16

    Montez le gâteau la veille (J-1).

17. Étape 17

    Coupez le biscuit horizontalement en 3 couches si possible, sinon en 2, avec un long couteau bien aiguisé.

18. Étape 18

    Placez la première couche sur un carton ou une assiette plate. Arrosez-la de quelques gouttes d’eau-de-vie de framboise ou de kirsch.

19. Étape 19

    Étalez une couche de chantilly d’environ 1 cm, puis enfoncez légèrement des framboises surgelées dans la crème.

20. Étape 20

    Posez la deuxième couche de biscuit et répétez l’opération (chantilly + framboises).

21. Étape 21

    Si vous avez une troisième couche, faites de même.

22. Étape 22

    Gardez la moitié de la chantilly pour recouvrir tout le gâteau. Lissez bien pour masquer les espaces entre les couches.

23. Étape 23

    Décorez avec les copeaux de chocolat et quelques framboises. Conservez au frigo jusqu’au moment de servir.