Crème anglaise onctueuse
Temps
25 min
Portions
50 pers.
Calories
200 kcal
Catégorie
Dessert
Régime alimentaire
Sans lactose
Ingrédients
- Jaunes d'oeuf (x4)
- Sucre (50 g)
- Lait demi-écrémé (50 cl)
- Vanille (1 unit.gousses)
- Maïzena (1 unit.cuillères à soupe)
Allergènes
Préparation
Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur jusqu’à ébullition.
Laissez reposer 10 minutes hors du feu. Retirez la gousse de vanille, grattez les grains à l’intérieur et mélangez-les au lait.
Dans une autre casserole, battez énérgiquement les jaunes d’œufs et le sucre avec un fouet jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair.
Versez peu à peu le lait chaud dans les jaunes d’œufs en fouettant sans arrêt pour obtenir un mélange lisse.
Ajoutez la maïzena et mélangez bien. Puis faites chauffer à feu moyen en remuant constamment.
Surveillez la texture : la crème doit épaissir progressivement sous l’effet de la chaleur.
Dès qu’elle est assez épaisse, retirez immédiatement la casserole du feu avant qu’elle ne bouille.
Fouettez encore une fois vigoureusement pour lisser la préparation.
Versez la crème dans un récipient et placez-la au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse et prenne bien.
