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Gâteau moelleux à la noisette et à la menthe

Dessert

Gâteau moelleux à la noisette et à la menthe

Temps
2 h 15 min
Portions
8 pers.
Calories
580 kcal
Allergènes
Œufs Fruits à coque Lait

Ingrédients

8
  • 2 Oeufs
  • 60 g Sucre en poudre
  • 40 g Poudre de noisette (ou, à la limite, de la poudre d'amandes)
  • 2 cuillères à soupe Farine rases
  • 30 g Beurre fondu
  • ½ cuillère à café Levure chimique
  • 200 g Pralinoise (voir la photo... poulain 1848)
  • Paquet de crêpe dentelle (" gavottes ", voir photo) soit 9 petits papiers dorés (il y en a 12 au total et le paquet complet fait 125 g)
  • 40 g Pralin (marque vahiné, c'est de la nougatine concassée finement, ce produit n'est pas indispensable)
  • 500 g Crème entière (liquide ou pas, celle que vous savez monter en chantilly)
  • 300 g Chocolat noir (52% cacao)
  • 3 cl Liqueur de menthe ( ricqlès, ou à défaut get 27 voire sirop de menthe, 1 cuillère à soupe)

Mode cuisine

Gâteau moelleux à la noisette et à la menthe

1

Lisez attentivement la recette et les commentaires avant de commencer. Cela facilitera la préparation.

2

Voici les grandes étapes : préparer le biscuit, ajouter le praliné feuilleté, puis la chantilly au chocolat.

3

Commencez par le biscuit.

4

Ce biscuit se prépare comme un biscuit à rouler.

5

Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu. Mélangez bien.

6

Placez un moule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement graissé. Versez la pâte en une couche de 0,5 cm d’épaisseur. Faites cuire 10 à 15 minutes à 180°C.

7

À la sortie du four, le biscuit doit être juste cuit et peu coloré. Posez-le avec le papier sur un torchon humide pour détacher délicatement le papier.

8

Placez un cercle à pâtisserie sur le plat de service. Déposez-y le biscuit encore tiède (il durcit en refroidissant).

9

Laissez refroidir 10 minutes pendant que vous préparez la suite.

10

Passez au praliné feuilleté.

11

Faites fondre la pralinoise au bain-marie et laissez tiédir. Émiettez les crêpes en gros morceaux avec un rouleau. Mélangez-les avec le pralin et les gavottes dans la pralinoise fondue.

12

Étalez ce mélange en fine couche sur le biscuit. Tassez avec les mains humidifiées d’eau froide. Réfrigérez 30 minutes pour que ça durcisse.

13

Préparez maintenant la chantilly au chocolat.

14

Commencez cette étape quand le praliné est bien dur.

15

Faites fondre le chocolat avec un peu de crème (jusqu’à un cinquième du total). Montez le reste de crème en chantilly : utilisez une crème à 30% de matière grasse bien froide et un bol passé 30 minutes au congélateur.

16

Ajoutez une cuillère de chantilly au chocolat fondu pour le détendre, puis l’alcool. Incorporez délicatement la chantilly au chocolat. Versez dans le cercle sur environ 2 cm d’épaisseur (il en restera probablement).

17

Lissez la surface avec une spatule, puis faites des motifs avec une fourchette.

18

Recouvrez de film étirable et réfrigérez au moins 4 heures .

19

Profitez-en pour faire la vaisselle pendant ce temps.

20

Après plusieurs heures, la crème est ferme et le gâteau prêt à être démoulé.

21

Saupoudrez de cacao en utilisant une passoire.

22

Décorez avec de la pâte d’amande, des copeaux de chocolat, des pistaches ou des crêpes dentelles, selon vos goûts.