Canelés moelleux

Préparation

Temps total : 1 h 30 min

1. Étape 1

   Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille ouverte et grattée, ainsi que le beurre, jusqu’à ébullition.

2. Étape 2

   Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre.

3. Étape 3

   Ajoutez tous les œufs en une seule fois et mélangez bien.

4. Étape 4

   Versez le lait bouillant petit à petit dans le bol tout en remuant.

5. Étape 5

   Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et liquide, comme une pâte à crêpes. Laissez-la refroidir à température ambiante.

6. Étape 6

   Incorporez le rhum et mélangez une dernière fois.

7. Étape 7

   Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la pâte repose.

8. Étape 8

   Allumez le four à 240°C (thermostat 8) et faites chauffer une plaque de cuisson à l’intérieur. Si vous utilisez un moule en silicone, réglez plutôt le four à 220°C (thermostat 6-7).

9. Étape 9

   Beurrez généreusement les moules à canelés. Versez la pâte refroidie dans chaque moule en les remplissant seulement à moitié. Enfournez rapidement sur la plaque chaude. Laissez cuire 12 minutes à 240°C (ou 20 minutes à 220°C pour le silicone). Puis baissez la température à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson 1 heure , jusqu’à ce que les canelés soient bien dorés et croustillants à l’extérieur, tout en restant moelleux à l’intérieur.

10. Étape 10

    Sortez les canelés du four et démoulez-les tout de suite, pendant qu’ils sont encore chauds.

11. Étape 11

    Laissez-les tiédir quelques minutes avant de les déguster.