Canelés moelleux
Temps
1 h 30 min
Portions
16 pers.
Calories
320 kcal
Catégorie
Dessert
Régime alimentaire
Végétarien
Ingrédients
- Lait (50 cl)
- Oeufs entiers (x2)
- Jaunes d'oeuf (x2)
- Vanille (0.5 unit.gousses)
- Rhum (1 unit.cuillères à soupe)
- Farine (100 g)
- Sucre en poudre (250 g)
- Beurre doux (+ 50 g pour beurrer les moules) (50 g)
- Sel (1 unit.pincées)
Allergènes
Préparation
Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille ouverte et grattée, ainsi que le beurre, jusqu’à ébullition.
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre.
Ajoutez tous les œufs en une seule fois et mélangez bien.
Versez le lait bouillant petit à petit dans le bol tout en remuant.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et liquide, comme une pâte à crêpes. Laissez-la refroidir à température ambiante.
Incorporez le rhum et mélangez une dernière fois.
Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la pâte repose.
Allumez le four à 240°C (thermostat 8) et faites chauffer une plaque de cuisson à l’intérieur. Si vous utilisez un moule en silicone, réglez plutôt le four à 220°C (thermostat 6-7).
Beurrez généreusement les moules à canelés. Versez la pâte refroidie dans chaque moule en les remplissant seulement à moitié. Enfournez rapidement sur la plaque chaude. Laissez cuire 12 minutes à 240°C (ou 20 minutes à 220°C pour le silicone). Puis baissez la température à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson 1 heure, jusqu’à ce que les canelés soient bien dorés et croustillants à l’extérieur, tout en restant moelleux à l’intérieur.
Sortez les canelés du four et démoulez-les tout de suite, pendant qu’ils sont encore chauds.
Laissez-les tiédir quelques minutes avant de les déguster.
