Tarte citron meringuée
Temps
55 min
Portions
6 pers.
Calories
650 kcal
Catégorie
Dessert
Régime alimentaire
Sans gluten
Ingrédients
- Farine (250 g)
- Beurre doux (125 g)
- Sucre semoule (70 g)
- Jaunes d'oeuf (x2)
- Eau (5 cl)
- Sel (1 unit.pincées)
- Citrons de taille moyenne (x4)
- Sucre semoule (150 g)
- Oeufs (x3)
- Maïzena (1 unit.cuillères à soupe)
- Blancs d'oeuf (x2)
- Sucre glace (100 g)
- Levure chimique (0.5 unit.cuillères à café)
Allergènes
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez les jaunes avec le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à ce que le mélange mousse.
Mélangez la farine et le beurre coupé en petits morceaux avec les doigts.
Travaillez rapidement pour obtenir une texture sableuse et bien absorber le beurre.
Versez le mélange liquide au centre de la préparation sableuse.
Incorporez le tout avec un couteau sans trop travailler la pâte.
Formez une boule avec les mains.
Aplatissez-la une ou deux fois pour l’homogénéiser.
Étalez la pâte dans un moule de 25 cm de diamètre.
Recouvrez-la de papier sulfurisé et de haricots secs. Faites cuire à blanc 20 à 25 minutes.
Baissez ensuite la température du four à 120-150°C pour la meringue.
Lavez les citrons et râpez deux d’entre eux pour récupérer les zestes.
Dans une casserole, mélangez les zestes, le jus des citrons, le sucre et la Maïzena.
Faites chauffer à feu doux en remuant.
Battez les œufs dans un bol à part.
Versez petit à petit le mélange chaud dans les œufs battus en remuant sans arrêt.
Remettez le tout à feu vif et fouettez jusqu’à épaississement.
Retirez du feu et versez la crème sur le fond de tarte cuit.
Laissez refroidir.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils deviennent fermes, ajoutez le sucre puis la levure.
Fouettez jusqu’à obtenir une meringue bien ferme.
Étalez la meringue sur la crème au citron.
Enfournez à 120-150°C jusqu’à ce que la meringue soit dorée (environ 10 minutes).
Dégustez votre tarte au citron meringuée.
