Dessert

Tarte citron meringuée

Name: Tarte citron meringuée
Prep time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 6 portions
Ingredients: farine; beurre doux; sucre semoule; jaunes d'oeuf; eau; sel; citrons de taille moyenne; sucre semoule; oeufs; maïzena; blancs d'oeuf; sucre glace; levure chimique

Temps: 55 min
Portions: 6 pers.
Calories: 650 kcal
Allergènes: Œufs Lait

Ingrédients

250 g Farine
125 g Beurre doux
70 g Sucre semoule
2 Jaunes d'oeuf
5 cl Eau
1 pincée Sel
4 Citrons de taille moyenne
150 g Sucre semoule
3 Oeufs
1 cuillère à soupe Maïzena
2 Blancs d'oeuf
100 g Sucre glace
½ cuillère à café Levure chimique

Préparation

Temps total : 55 min

Étape 1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Étape 3

Fouettez les jaunes avec le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à ce que le mélange mousse.
Étape 4

Mélangez la farine et le beurre coupé en petits morceaux avec les doigts.
Étape 5

Travaillez rapidement pour obtenir une texture sableuse et bien absorber le beurre.
Étape 6

Versez le mélange liquide au centre de la préparation sableuse.
Étape 7

Incorporez le tout avec un couteau sans trop travailler la pâte.
Étape 8

Formez une boule avec les mains.
Étape 9

Aplatissez-la une ou deux fois pour l’homogénéiser.
Étape 10

Étalez la pâte dans un moule de 25 cm de diamètre.
Étape 11

Recouvrez-la de papier sulfurisé et de haricots secs. Faites cuire à blanc 20 à 25 minutes .
Étape 12

Baissez ensuite la température du four à 120-150°C pour la meringue.
Étape 13

Lavez les citrons et râpez deux d’entre eux pour récupérer les zestes.
Étape 14

Dans une casserole, mélangez les zestes, le jus des citrons, le sucre et la Maïzena.
Étape 15

Faites chauffer à feu doux en remuant.
Étape 16

Battez les œufs dans un bol à part.
Étape 17

Versez petit à petit le mélange chaud dans les œufs battus en remuant sans arrêt.
Étape 18

Remettez le tout à feu vif et fouettez jusqu’à épaississement.
Étape 19

Retirez du feu et versez la crème sur le fond de tarte cuit.
Étape 20

Laissez refroidir.
Étape 21

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Étape 22

Quand ils deviennent fermes, ajoutez le sucre puis la levure.
Étape 23

Fouettez jusqu’à obtenir une meringue bien ferme.
Étape 24

Étalez la meringue sur la crème au citron.
Étape 25

Enfournez à 120-150°C jusqu’à ce que la meringue soit dorée (environ 10 minutes ).
Étape 26

Dégustez votre tarte au citron meringuée.