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Paris-Brest moelleux
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Paris-Brest moelleux

Temps

1 h 15 min

Portions

6 pers.

Calories

550 kcal

Catégorie

Dessert

Régime alimentaire

Sans gluten

Ingrédients

  • Lait et eau (12.5 cl)
  • Beurre (55 g)
  • Sucre en poudre (10 g)
  • Farine (50 g)
  • Oeufs (x2)
  • Maïzena (20 g)
  • Amandes effilées (20 g)
  • Sel
  • Sucre glace
  • Lait (25 cl)
  • Jaunes d'oeuf (x3)
  • Beurre tendre (125 g)
  • Maïzena (20 g)
  • Sucre (60 g)
  • Pralin en poudre (115 g)

Allergènes

Œufs Lait Fruits à coque

Préparation

1

Préparez la crème pâtissière. Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et mélangez. Versez le lait chaud petit à petit en fouettant sans arrêter. Remettez le tout sur feu moyen et faites épaissir en remuant jusqu’à ce que ça bouille. Laissez refroidir à température ambiante.

2

Préparez la crème au praliné. Travaillez le beurre pour le rendre mou et crémeux. Ajoutez la crème pâtissière refroidie et le praliné. Fouettez énergiquement pour obtenir un mélange léger et aéré.

3

Préchauffez le four à 180°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre et une pincée de sel. Hors du feu, ajoutez d’un coup la farine et la Maïzena. Mélangez vite avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se décolle des parois. Éteignez le feu. Incorporez les œufs un par un en fouettant bien après chaque ajout. Arrêtez quand la pâte est lisse et homogène.

4

Remplissez une poche à douille avec la pâte. Dessinez un cercle d’environ 20 cm de diamètre sur la plaque. Superposez deux autres cercles par-dessus pour former une couronne épaisse. Parsemez d’amandes effilées pour la décoration.

5

Enfournez et faites cuire 30 minutes jusqu’à ce que la couronne soit bien dorée. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez refroidir à l’intérieur. Quand c’est froid, coupez la couronne en deux dans l’épaisseur pour obtenir un haut et un bas.

6

Étalez la crème au praliné sur la partie du bas. Replacez le haut comme un couvercle. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.