Navarin d'agneau aux légumes
Temps
2 h 20 min
Portions
4 pers.
Calories
650 kcal
Catégorie
Dessert
Régime alimentaire
Sans gluten
Ingrédients
- épaule d'agneau (1 kg)
- Carottes en botte (x8)
- Navets en bottes (x8)
- Oignons (x12)
- Pommes de terre moyennes (x10)
- Ail frais ou 4 sèches (8 unit.gousses)
- Double concentré de tomates (75 g)
- Bouillon (0.5 L)
- Gros sel (3 unit.cuillères à café)
- Garnis (1 unit.bouquets)
- Farine (complète ou bise, si possible) (1 unit.cuillères à soupe)
- Huile d'olive (3 unit.cuillères à soupe)
- Persil (1 unit.bouquets)
- épices à couscous
Préparation
Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux d’agneau, les épices à couscous et un peu de sel. Faites-les dorer sur toutes les faces.
Quand la viande est bien colorée, ajoutez l’ail écrasé et le concentré de tomates. Mélangez bien pendant 1 à 2 minutes.
Retirez la viande de la sauteuse et mettez-la de côté. Dans le jus restant, saupoudrez la farine et faites-la légèrement griller. Versez peu à peu le bouillon chaud en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Remettez la viande dans la sauce. Celle-ci doit être assez épaisse pour ne pas trop couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni. Laissez cuire à feu doux, soit au four, soit dans une cocotte fermée.
Après 45 minutes de cuisson, préparez les légumes : coupez les carottes et les navets en deux. Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les carottes, les navets et les oignons. Assaisonnez avec des épices à couscous et un peu de sel. Faites-les dorer en remuant.
Quand les légumes sont bien colorés, ajoutez-les à la viande. Versez une louche de sauce de cuisson dans la poêle pour récupérer les sucs. Remettez ce jus dans le plat avec le reste de la sauce.
La sauce doit juste couvrir les légumes et la viande, sans être trop liquide. Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes de plus.
Si besoin, ajoutez les pommes de terre coupées en deux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel, épices) si nécessaire.
Après 45 minutes supplémentaires, retirez l’excès de gras de la sauce. Parsemez de persil frais haché avant de servir.
