Navarin d'agneau aux légumes

Préparation

Temps total : 2 h 20 min

1. Étape 1

   Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux d’agneau, les épices à couscous et un peu de sel. Faites-les dorer sur toutes les faces.

2. Étape 2

   Quand la viande est bien colorée, ajoutez l’ail écrasé et le concentré de tomates. Mélangez bien pendant 1 à 2 minutes .

3. Étape 3

   Retirez la viande de la sauteuse et mettez-la de côté. Dans le jus restant, saupoudrez la farine et faites-la légèrement griller. Versez peu à peu le bouillon chaud en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.

4. Étape 4

   Remettez la viande dans la sauce. Celle-ci doit être assez épaisse pour ne pas trop couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni. Laissez cuire à feu doux, soit au four, soit dans une cocotte fermée.

5. Étape 5

   Après 45 minutes de cuisson, préparez les légumes : coupez les carottes et les navets en deux. Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les carottes, les navets et les oignons. Assaisonnez avec des épices à couscous et un peu de sel. Faites-les dorer en remuant.

6. Étape 6

   Quand les légumes sont bien colorés, ajoutez-les à la viande. Versez une louche de sauce de cuisson dans la poêle pour récupérer les sucs. Remettez ce jus dans le plat avec le reste de la sauce.

7. Étape 7

   La sauce doit juste couvrir les légumes et la viande, sans être trop liquide. Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes de plus.

8. Étape 8

   Si besoin, ajoutez les pommes de terre coupées en deux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel, épices) si nécessaire.

9. Étape 9

   Après 45 minutes supplémentaires, retirez l’excès de gras de la sauce. Parsemez de persil frais haché avant de servir.